Nobu West
Cuando hace tres años hablaba del libro de Matsuhisa Nobu Now, recuerdo que dije que la cocina que yo veía en las páginas me parecía, en palabras castizas,cocina resultona. Recuerdo también, que no gustó mucho porque puede parecer una manera un tanto despectiva de calificar la cocina de este chef. Nada más lejos de la realidad.
En el prólogo de la solapa del libro habla de que está creado para el lector occidental con ingredientes accesibles, algo que me parece todo un detalle. Cuántos libros hablan de ingredientes difíciles de encontrar en la mayoría de las ciudades…
Me parece, por las fotos, una cocina llena de delicadeza accesible, de cocina bella, de cocina fusión. Y par esta última me gusta la definición económica de la R.A.E. llevada al campo de la gastronomía:
3. f. Econ. Integración de varias empresas (cocinas) en una sola entidad (plato), que suele estar legalmente regulada (sentido común) para evitar excesivas concentraciones de poder sobre el mercado (sobre el cojunto creado)
Fuente de la noticia:
http://www.lacoctelera.com/gourmet/post/2008/02/07/nobu-westClick aquí para visitar la web y noticia del autor
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